京都 祇園 旅館「新門荘」は京都市内祇園の中心で京都観光に便利な旅館です。

来週、某中学校さんが修学旅行で二泊なさる予定ですが、
うち一日は会席料理を食されます。


過去に一般のお客様のご宴会で、
会席料理をご提供した最大数は50名弱。


今回はその倍近くのご人数です。
しかも、ただ召し上がって頂くだけではなく
「食」について学習して頂く機会も兼ねています。

当日慌てふためくことなく、スムーズにお料理をご提供できるように
先日スタッフ全員との2回目の打合せがありました。


実際に大名膳を全部出してきて、あ〜でもない、こ〜でもないと
何度も配置を考えました。





また、今回の打合せは当日が近いので、
旬の食材も揃うので、当日ご提供する料理を
10人前用意してもらい、我々も試食しました。


器はコレで上がってくるから、この話をした直後に次の料理を出して、
座席の配置上こっちのグループはこの備品の向きをこうして…

意外にも細々と事前に取り決めておくことがありました。





畏れ多くも、私はお客様を前に話をする時間を頂戴しているので、
資料をまとめたり、再度流れを確認したり…


いつもは行き当たりばったりで喋ることが多いのですが、
今回はそうはイカナイ…　　

和食って奥が深い。喋りだすと止まらない。
喋りすぎると食事の邪魔になる。
でも伝えたい、京料理の歴史。料理の技法。食事のマナーetc.

ということで、当日パニックにならないように
頭を整理しているのです…　（＾＾；）